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鸿运国际注册帐号,冬季吃炖菜,教你8道东北特色家常炖菜做法,都是下酒下饭硬菜

 2020-01-07 08:16:43 4989 ℃
[摘要] 本期导读:冬季吃炖菜,教你8道东北特色家常炖菜做法,都是下酒下饭硬菜寒冷气候酿造了东北独特饮食文化,炖菜在东北的冬季特别受欢迎,炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,在东北,一年当中至少有四五个月被积雪覆盖,天寒地冻,白雪茫茫。冬季吃炖菜正当时,教你8道东北家常炖菜做法,都是招待客人的下酒硬菜,下酒下饭都不错,你也学会它,做给家人吃,品尝下东北的风味菜肴。

鸿运国际注册帐号,冬季吃炖菜,教你8道东北特色家常炖菜做法,都是下酒下饭硬菜

鸿运国际注册帐号,本期导读:冬季吃炖菜,教你8道东北特色家常炖菜做法,都是下酒下饭硬菜

寒冷气候酿造了东北独特饮食文化,炖菜在东北的冬季特别受欢迎,炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,在东北,一年当中至少有四五个月被积雪覆盖,天寒地冻,白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高热量的食物,来抵御严寒,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。东北炖菜简单易煮,有荤有素,荤素搭配,营养丰富,味道香喷喷,具有浓郁的东北味。冬季吃炖菜正当时,教你8道东北家常炖菜做法,都是招待客人的下酒硬菜,下酒下饭都不错,你也学会它,做给家人吃,品尝下东北的风味菜肴。下面分享下做法:

【猪肉炖粉条】所需材料:猪五花肉 1000克 、宽粉条(干) 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、 冰糖2汤匙 、

做法步骤:

1.锅加水烧开,下入粉条煮软,放在温水中泡发1-2小时左右,将粉条泡发至无硬心

2.将五花肉的肉皮刮干净,将肉洗净,切成2厘米左右的块

3.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮5-6分钟,将五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,将五花肉捞出,控净水待用,水分要沥净,如果有水分炒制时容易溅油

4.锅加油烧热,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色

5.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放粉条炖制,大火烧开,转小火炖制50分钟

6.到时间后,下入粉条,盐,大火烧开,转中小火继续炖制粉条,将粉条炖制变透明,大火收汁,剩少许汤汁时,要留一部分汤汁,不要炖的太干,汤汁泡饭也特别香,关火,盛出即可

【小鸡炖蘑菇】所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法:

1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖

2.将鸡收拾干净,再剁成块

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出

4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀

6.放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟

8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可

【酸菜白肉血肠】所需 材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙

做法步骤:

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。

2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出

3.锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉大火烧开,转小火煮半小时左右

4.期间,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用

5.到时间后,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤

6.将煮好的五花肉切成片,将五花肉放在锅内,再下入冻豆腐,大火烧开,转小火,继续煮30分钟

7.到时间后,加入盐调味,将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用

【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。

8.下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。

【铁锅炖大鹅】材料:散养鹅1只,土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.将大鹅收拾干净,剁成大小适当的块

2.土豆去皮洗净,切成滚刀块,不要切太小,太小炖制后容易炖碎了,放在水中投洗一下,洗去表面的淀粉,这样土豆块就不会氧化变黑了,准备好调料,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂待用

3.锅内加入豆油烧热,下入鹅肉块大火翻炒,炒到基本没有多余水份

4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟,炒出香味

5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鹅肉块翻炒上色,料酒可以起到去腥的作用,加入热水,水面要没过鹅肉块,加入白糖,大火烧开,转小火,炖1小时。

6.感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否熟了,到时间后,加入土豆,再加入盐调味,烧开,继续炖15分钟左右

7.炖制土豆软糯,锅内剩少许汤汁时,关火,盛出即可,如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,汤汁少点的,味道更香浓一些的。

【牛肉炖土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。

【丰收炖菜】所需材料:猪肋排500克 、豆角 250克 、窝瓜 1块 、土豆 2个 、玉米 1个 、油盐适量、 料酒 1汤匙 、 酱油 2汤匙、 葱1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

准备好所需材料,土豆去皮洗净,排骨斩成块,豆角择去两端,洗干净,再折成两段,土豆和窝瓜切块,玉米切块。

锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,把排骨捞出沥净水分待用。

锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料,爆香,下入排骨煸炒,淋入料酒,酱油,将排骨翻炒上色。

下入豆角,土豆窝瓜一同煸炒,将豆角炒制颜色变深绿色,再下入玉米块翻炒均匀。

加入适量热水,水量和食材持平即可,再加入白胡椒粉,盐,大火烧开,转中小火,炖制30--40分钟,到时间后,用大火收下汁,关火,盛出即可。

【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料:鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、盐,黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步骤:

1.提前要将粉条泡发,把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。

2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除,洗净,将鱼表面的水分擦干净

3.鲤鱼有一条腥线,要把它去除,否者味道腥,在鱼头和鱼尾处各切一刀,切至鱼骨,这样就可以把鱼的腥线切断,在鱼头切开处找一个小白点,那里就是鱼腥线,用指甲把它拉住,拉的同时,用刀背慢慢拍打鱼身,这样便于整条拉出来,要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来,另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀,这样鱼肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黄豆酱,黄豆酱在东北叫豆瓣酱。

5.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,将鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。

6.锅内再添加少许油,下入五花肉煸炒出油,再下入把蒿,葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。

7.下入豆瓣酱炒出酱香味,放入鲤鱼,加入开水,水量和鱼身平齐就可以了,因为炖制时间比较长,水要一次性加足,后边制作如果水量不够,可以加开水,不要加凉水。再加入白糖,大火烧开,转小火炖制20分钟

8.到时间后,在鱼的两侧放上豆腐和粉条,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入,烧开,继续炖制15分钟,尝一下咸淡,酱是咸的,按个人口味轻重,在加入盐调味,大火将鱼汤收浓,要保留一些汤汁,出锅,放上香菜和葱花即可开吃了。

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