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沙龙官网平台,德国名庄Weingut Joh. Jos. Prüm品鉴会后记

 2020-01-08 13:32:41 2841 ℃
[摘要] joh. jos. prüm美丽的女庄主katharina知味学员品鉴并与庄主热情互动1. joh. jos. prüm graacher himmelreich kabinett riesling 2012kabinett为珍藏级,浅金色,漂亮的酸度和线条,青苹果和柑橘类的果香,酸度与残糖达到良好的平衡。对weingut joh. jos. prüm庄主katharina prüm的采访知味:为

沙龙官网平台,德国名庄Weingut Joh. Jos. Prüm品鉴会后记

沙龙官网平台,作者:赵晨希|知味葡萄酒杂志

weingut joh. jos. prüm——德国mosel产区名庄,由johann josef prüm先生建立于1911年,在更早的年代prüm家族就已在mosel地区开始种植葡萄园并酿酒,因为当时子女需平分家产,所以作为七个孩子中长子的johann josef prüm先生以自己的名字成立了现在的酒庄,酒庄一共有四块葡萄园:wehlener sonnenuhr, graacher himmelreich, bernkasteler badstube和zeltinger sonnenuhr,其中最著名的就是wehlener sonnenuhr日晷园和graacher himmelreich仙境园。

joh. jos. prüm酒庄位于摩泽尔产区的中部,大概在北纬50度左右,众所周知,这也是能够种植葡萄园的寒凉产区的极限,如下图所示,该产区的葡萄园大多在河岸非常陡峭且向南的山坡上,最大限度的吸收阳光热量。

wehlener sonnenuhr日晷园(中间为日晷,在酒标上亦可看到)

酒庄的土壤是当地特有的灰蓝色板岩

葡萄藤的根部通常延伸至土壤下方1.5-2米以下板岩深处,这样一方面防止葡萄藤过度缺水,另一方面也为葡萄酒提供了更多的矿物质风味。同时,也正是这种贫瘠的土壤,使得葡萄藤免受根瘤蚜虫的侵蚀,所以几乎葡萄园中都是未嫁接过的葡萄藤,平均年龄约40-50年。

与joh. jos. prüm时任女庄主katharina prüm与她的丈夫wilhelm steifensand(weingut p.j. valckenberg酒庄庄主)一起品酒时,除了mosel的雷司令我们还喝到一支来自valckenberg酒庄莱茵黑森(rheinhessen)产区的雷司令,对比这两个产区的葡萄酒,katharina立马对我说“i can taste the soil”,当时觉得非常惊奇,也许这就是风土的力量吧!原来莱茵黑森(rheinhessen)虽然与mosel地区仅相隔140km,但平均温度相差3-5度,而且土壤坡度完全不同,莱茵黑森只有一些缓坡且大多为红色的沙土和砾石。

joh. jos. prüm美丽的女庄主katharina

知味学员品鉴并与庄主热情互动

1. joh. jos. prüm graacher himmelreich kabinett riesling 2012

kabinett为珍藏级,浅金色,漂亮的酸度和线条,青苹果和柑橘类的果香,酸度与残糖达到良好的平衡。

2. joh. jos. prüm wehlener sonnenuhr spatlese riesling 2009

spatlese为晚收级,稻草色,到现在陈年6年多,第一层闻到明显的汽油味,接下来有橘子果酱的味道,口感比之kabinett更加圆润、浓郁,有奶油味。

3. joh. jos. prüm graacher himmelreich auslese riesling 2009

auslese是精选级,感觉果味更加丰盈成熟且强烈,残糖较高,酸度也很漂亮,值得一提的是它的陈年能力,可以珍藏30年、40年甚至50年。

以上三支酒在采收期都没有贵腐菌的感染,酒精度数较低仅为8度,酿造过程中100%采用野生酵母,所以在酒很年轻的时候,可能会有非常典型的、占主导地位的野生酵母的香气。

对weingut joh. jos. prüm庄主katharina prüm的采访

知味:为什么德国mosel产区的酒通常有如此出众的陈年能力?

katharina:首先,摩泽尔地区赋予了当地雷司令独一无二的风土,板岩(slate)土壤为酒提供了复杂的矿物质香气,寒凉产区的气候条件也帮助葡萄保存了好酒所必备的酸度,在j. j. prüm还有一点至关重要的是采摘时间,所以他们通常会在可能的情况下尽可能得推迟采收的时间,追求最好的成熟度而且在低温条件下进行采收。另一位德国mosel的名家dr. loosen曾经评价j. j. prüm是“master of sweet wine”,我认为dr. loosen是干型雷司令中的王者,不同酒庄各有所长——joh. jos. prüm更加优雅细腻,相应地dr. loosen则更有力量感。

知味:全球变暖现象对你们来说是好事么?

katharina:一般人可能会认为全球变暖现象对像mosel这样的寒凉产区来说是有利的,但更确切的讲应该是climate change,对于j. j. prüm,上一次做冰酒还是2012年了(2012.12.12采摘葡萄),而且由于不稳定的气候,每年都有可能面临不同的问题,例如2013年开花非常晚,又遇到干旱、炎热的夏季,葡萄园中所有的一切都往后顺延了,恶劣的气候条件导致当年只产出了正常产量的1/3。但我们从来都不能强迫自然,只能接受自然给我们最好的一切。

知味:对你们来说什么是fine wine?

katharina:过去,对德国酒的评价只是用葡萄的成熟度来衡量,人们会问酒庄你们今年生产了多少spatlese、多少auslese、多少ba/tba,但是由于现在气候条件的变化,有些年份我们甚至没有ba/tba,但是有很多很纯净、果味丰富、新鲜宜人的kabinett,不是也很好么?

知味:我们知道mosel产区的葡萄园非常陡峭,是如何采收呢?是不是很危险?

katharina:在mosel如此陡峭的葡萄园中完成采收,的确是危险的,一般工人们会两人一组作业,身上背着的装葡萄的框重达25公斤,像爬山一样从下向上采收,这样会安全一些。

春去冬来又一春

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